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        聚商機,共發展,贏未來

        坪山鄉佛頂山村傳統美食:黃水粑

        2024-02-29 15:15:43    作者:石阡縣融媒體中心記者 潘艷 陳丹 趙成彩

        石阡新聞網訊          黃水粑是石阡縣仡佬族群眾的傳統美食,以糯米和紅糖為主要原料,香甜可口,長期以來,深受消費者的喜愛,現已遠銷省內外市場。據了解,黃水粑制作不易,需要經過多道復雜的工序,現在就跟著記者的鏡頭去看看坪山鄉佛頂山村傳統美食黃水粑是如何制作的。

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        走進石阡縣坪山鄉佛頂山村村民譚麗的家中,她正在細心準備著制作黃水粑所需要的材料,采摘粽葉,泡糯米、黃豆,化紅糖,磨豆漿,蒸糯米飯,揉面團,包黃水粑……每一步都親力親為,好不容易等到上鍋蒸才可以稍作休息,譚麗仍要時時關注著火候。

        坪山鄉佛頂山村村民譚麗表示:“前面的4個小時我們選用大火蒸,后面的7、8個小時我們就轉成小火,它蒸出來的顏色就是黃金色的,吃起來軟軟糯糯、QQ彈彈的?!?/span>

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        譚麗告訴記者,黃水粑從制作到最終成品需要兩天的時間,其中涉及采、泡、蒸、磨、化、揉、包、蒸等13道制作工序,經過12個小時的耐心等待才能得到一個個晶瑩剔透、軟糯Q彈的黃水粑。

        “我們這個黃水粑頭一天要把葉子打回來洗干凈,然后把它水分晾干,然后選用我們本地的優質糯米浸泡一晚上,把黃豆浸泡一晚上,第二天早上起來就把糯米蒸成糯米飯,把黃豆加工成豆漿,把融化好的紅糖,所有的這些材料按照一定的比例搭配在一起,我們就這樣反復去揉搓,分成一個小個一小個的,像這樣把它揉圓潤,一個一個地把它包出來,包好之后我們就要用這種稻草和木甑子,木甑子的上下放這種稻草,黃水粑放在中間,這樣子給他包起來,然后就蒸一個晚上?!弊T麗一邊操作一邊介紹黃水粑的制作流程。

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        此外黃水粑Q彈的關鍵在于揉搓的溫度和力度,所以需要年輕的手藝人,趁熱將攪拌好的面粉揉搓成團,不能冷了也不能處于不冷不熱的狀態,否則就揉不成型,吃起來就沒有那么軟糯Q彈?!斑@個黃水粑一定要趁熱揉,要不然它揉不成一團,影響他的口感?!弊T麗說。

        經過兩天的精心制作及漫長等待,糯米、黃豆、紅糖等三個簡簡單單的食材就蛻變成了一個個香甜可口、色澤誘人的美食小吃--黃水粑。

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        黃水粑作為佛頂山堯上仡佬族民族文化村的一個地方特色美食,從古至今便有制作黃水粑的歷史傳統,基本上家家戶戶都會制作黃水粑。近年來,隨著石阡縣不斷加大對鄉村旅游及傳統特色美食的開發扶持力度,有力推動了當地傳統特色美食工藝保護、傳承和創新,黃水粑成為佛頂山村乃至石阡縣家喻戶曉的地方特產小吃。

        佛頂山堯上仡佬族民族文化村村民鄒云繡說:“這個黃水粑是我們堯上的一個特色小吃,我們祖祖輩輩都做粑粑,然后每到過年我們都會做幾簍粑粑放在家里,一旦上坡砍柴啊就拿去當午餐,有客人來到我們家我們就拿來招待客人?!?/span>

        編輯:黃蓉


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